Baguette française
In der letzten Zeit habe ich mich verstärkt dem Thema “Brot backen” gewidmet. Es fasziniert mich immer wieder, wie aus einem Teig ein Brot wird, das genießbar ist. Dokumentationen wie diese hier lassen mein Herz...
Baguette française
In der letzten Zeit habe ich mich verstärkt dem Thema “Brot backen” gewidmet. Es fasziniert mich immer wieder, wie aus einem Teig ein Brot wird, das genießbar ist. Dokumentationen wie diese hier lassen mein Herz zudem höher schlagen. Es geht doch nichts über ein gutes Stück Brot Aber nun zum heutigen Thema. Ich habe mir...
Entenkeule auf Kräuterrisotto
Auf der Suche nach einem traditionellen französischen Entengericht bin ich über die Blutenten gestolpert. Die Tötung auf diese Weise fand ich irgendwie brutal. Naja ich wollte aber auch keine Diskussion lostreten. Die meisten Gerichte fand ich nicht wirklich passend und so habe ich einfach etwas herum experementiert. Enstanden ist dann Folgendes. Improvisiert statt Traditionell Die...
Gegrillte Putenkeule
Es war mal wieder soweit. Georg und ich waren mal wieder, trotz der eisigen Temperaturen, auf dem Markt und haben frisch eingekauft. Das Wetter zwang uns dazu in einem Rekordtempo einzukaufen, die Qualität und die frische der Zutaten haben durch unseren Rekordversuch jedoch nicht gelitten. Sogar etwas besonderes haben wir gekauft, dazu aber an anderer...
Ossobucopastete
OK, ich muss zugeben … so ganz richtig ist die Beschreibung Pastete nicht. Aber im Ansatz passt sie. Pasteten sind feingewürzte Gerichte aus einer Farce aus Fleisch, Wild, Geflügel (auch Innereien wie Leber) oder Fisch, die in einer Teighülle gebacken werden. Wikipedia Anstatt eine Fleischfarce herzustellen schmore ich eine Rinderbeinschneibe und zerpflücke einfach das Fleisch. Da ich kein Mürbeteig verwenden will, nehme ich Pizzateig. Zutaten (für...
Pizzateig
Bei Pizzateig gilt wie bei anderen Brotteigen: Ausgehend von der Mehlmenge: 50% Wasser 10% Fett 2% Salz 2% Zucker 4% frische Hefe oder 1,5% Trockenhefe das entspricht dann bei einem Pizzateig Zutaten 500 gr Weizenmehl (550 oder 405) 250 ml warmes Wasser 50 ml Olivenöl 10 gr Salz 10 gr Honig 1 Pk Trockenhefe (7...
Roggen Sauerteig
Zutaten Roggen Vollkornmehl Wasser Zubereitung 75gr Mehl und 75gr Wasser vermengen, 24 Stunden bei der Heizung stehen lassen (ca.25°C) weitere 75gr Mehl und 75gr Wasser dazumengen, 24 Stunden bei der Heizung stehen lassen (ca.25°C) weitere 75gr Mehl und 75gr Wasser dazumengen, 24 Stunden bei der Heizung stehen lassen (ca.25°C) Fertig ist der Sauerteig und kann direkt mit...
Hühnerleberpastete
Bei dem letzten Marktbesuch hat mir mein Stammbauer eine kleine Portion Hühnerleber mitgegeben. Eigentlich bin ich nicht so der Fan von Leber aber ich habe mich mal wieder an das Thema herangewagt. Um es mal vorweg zu nehmen: Demnächst werde ich öfter mal nach einer Portion fragen Hühnerleber auf frisch getoastetem Brot: Ein Gedicht!… ...
Gepfefferte Frischlingskeule, Tapastorte und Möhren
Das neue Jahr ist angebrochen und es warten wieder viele Lebensmittel darauf gekocht, zubereitet und kombiniert zu werden. Für den Start habe ich mir vorgenommen öfter mal mit Serg auf dem Wochenmarkt einkaufen zu gehen. Im Anschluß daran wollen die guten Zutaten natürlich auch verarbeitet werden. Das heißt im 2 Wochen Rhytmus lassen wir uns...
Mediteraner Mangold-Kartoffelsalat “Nadia”
Kartoffelsalat mag für den ein oder anderen jetzt langweilig klingen aber ich möchte euch mit diesem Rezept eines besseren belehren. Nicht nur als Grillbeilage ein echter Leckerbissen. Bei Salaten bzw. Dressings kann man dem Geschmack freien Lauf lassen. In meiner Version habe ich mich für die mediterane Variante entschieden – mit einem leicht scharf-süßem Dressing....
Pizza vom Grill
Heute wird bei der EM unser Halbfinalgegner zwischen England und Italien ausgespielt. Ein guter Tag um sich auch kulinarisch mit unseren Nachbarn auseinander zu setzen. Heute: Pizza! Der Klassiker kommt heute vom Grill. Alles was man dazu braucht ist ein Pizza- oder Ofenstein und ein Kugelgrill. Ziel war eine Pizza mit dünnem, knusprigem Boden. Als...
Lachs und Scampi mit Kartoffel-Rote Beete Püree
Sommerliches, frisches Gericht mit tollen Farben und genialen Aromen. Genau das Richtige für einen lauen Sommerabend. Dazu einen leckeren Weißwein oder einen leichten Rosé und das Ganze wird zu einer runden Sache. Zutaten für 2 Personen: 2 Lachsfilets mit Haut 2 Scampis 250g Kartoffeln 200g Rote Beete (eingelegte) 100g Butter, 80ml warme Milch 2 Zitronen...
Gegrilltes Schweinefilet mit Oliven und Feta in Parmaschinken
Dieses italienisch zubereitete Schweinefilet kann natürlich auch im Ofen zubereitet werden, aber im Grill ist es ein ganz besonderer Leckerbissen. Benötigt wird ein Grill mit Deckel um über 20 Minuten eine Temperatur um die 170° zu halten. Ein Bratenthermometer um den Garzustand zu überprüfen ist auch sinnvoll. Die Zutaten können natürlich auch mit heimischen Produkten...
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