Paniertes Schweinekotelett
Das panierte Schweinekotelett wird sehr saftig. Lummerkoteletts sind zwar knochenarm und mager. Aber das fehlende Fett lässt es sehr schnell trocken werden. Ob das Knochenstück beim Kotelett dran bleibt oder nicht, ist im Grunde egal. Ich mach es mal mit, mal ohne. Endspannteres Essen ist es natürlich wenn der Knochen vorher entfernt wird. Costoletta alla...
Pilzrisotto
Ein Pilzrisotto zu dieser Jahreszeit kann wunderbar erwärmend sein. Allerdings sollte man auf die richtigen Pilze zurückgreifen. Ich habe hier auf selbst getrocknete Steinpilze und Maronenpilze der letzten Pilzsaison gesetzt. Von eingelegten Champignons möchte ich abraten, aber frische Zuchtpilze sind auch eine gute Wahl. Zutaten für 2 Portionen (als Hauptgericht) 1 Schalotte 2 Hände Risotto...
Miesmuscheln in Tomatenbrühe
Muschelsaison ist in den Monaten mit “R”. Also von September bis April. Und diese kleinen Meerestiere sind unglaublich Schmackhaft. Viele Menschen die bisher Muscheln gemieden haben, stellen sich was ekeliges glibberiges dabei vor. Ist es aber garnicht. Eher zu Beschreiben wären die Muscheln mit den Attributen Fein, Zart und Genüsslich. Ein mediteranes Muschelgericht mit Gemüse...
Rinderroulade mit Feigen und Datteln
Die Rinderroulade hat viel mehr zu bieten als die klassische Variante mit Gewürzgurken. Feigen und Datteln bringen eine exotische Süsse, die hervorragend zu dem pikanten Fleisch passt. Zutaten (für 4 Portionen): 4 Rinderrouladen Salz & Pfeffer 4 TL Senf & Ketchup 4 Baconstreifen 2 frische Feigen 8 getrocknete Datteln 8 getrocknete Feigen 1 Schalotte 1...
Bolognese
Die Bolognese ist die Königin unter den Pastasaucen. Perfekt wird sie bei 2-3 Stunden Garzeit. Wer Bolognese nur als Fertiggericht aus Pulvertüten kennt, wird überrascht sein über den fruchtig, würzigen Geschmack dieser Bolognese. Erst duch die lange Garzeit bekommt die Bolognese ihre richtige Konsistenz und den typischen Geschmack. Zutaten (8-10 Portionen) 400gr Rinderhack 800gr geschälte Tomaten aus der...
Hähnchen aus der Bretagne
Einfach zuzubereiten, eine leckere Mischung aus Süß und Pikant, ausreichend für bis zu zehn Personen. Dieses Rezept ist ein altes Familienrezept aus der Bretagne. Die Oma der Freundin meiner Schwester hat es verraten Will man ein Mittagessen für 4 Personen, halbiert man einfach die Zutaten. Zutaten (für 8-10 Personen): 2 ganze Hähnchen 0,5 l dunkles...
Parasolschnitzel
Ein außergewöhliches Pilzerlebnis Manchmal hat man im Herbst das Glück einen Riesenschirmpilz am Wegesrand zu entdecken. Wenn der Pilzhut komplett ausgebreitet ist, wird der Pilzhut gerne als Schnitzel gebraten. Hier meine “Fast-Food” Variante den Parasol-Pilz zuzubereiten. Zutaten: 1 Ausgewachsener Parasolpilz 2 TL Tomatenketchup 1 TL Senf Salz, Pfeffer 1 Ei Paniermehl 2 EL Butter Zubereitung:...
Schweinefilet im Prosciutto-Mantel
Zart und saftig bei 120° Durch die relativ niedrige Temperatur beim gaaren bleibt das Schweinefilet schön saftig und zart. Zutaten (4 Portionen): 400gr Schweinefilet 400gr Rosenkohl 200gr Basmatireis 8 große Prosciutto Scheiben 8 TL Senf 8 TL Ketchup 150gr Frischkäse 150gr Milch 1 Ei 1 EL Tomatenmark Mediterane Kräuter (Majoran, Thymian, etc) 50gr Parmesan Salz,...
Hamburgerbrötchen
Lecker frische softe Brötchen sind unverzichtbar für schmackhafte Hamburger. Um die gewünschte Konsitenz zu erhalten werden die Brötchen mit Milch und einem Vorteig gebacken. Vorteig 50ml Milch mit 15gr Mehl vermischen und unter rühren auf 60 °C erhitzen vollständig abkühlen lassen Hauptteig 350gr Mehl 160ml Milch 40gr Butter 1 Ei 1 Eigelb, das Eiweiss davon...
Schokomuffins mit Eis
Lecker, zart schmelzender Kern im luftig lockeren Schokomuffin Die sehr kurze Zubereitungszeit dürfte auch nicht länger sein. Denn man will so schnell wie möglich in den leckeren Muffin beissen. Zutaten für 12 Muffins 125gr weiche Butter 100gr Zucker 2 Eier 200gr Mehl 25gr Kakaopulver 1Pk Vanillezucker 1Pk Backpulver 1/2 TL Salz 150gr Milch 12 Muffinpapierformen...
Broiche-Rosinen-Muffins
Heute habe ich für die ganze Familie gebacken. Mein kleiner Sohn liebt Milchbrötchen und uns hat gerade eine Magen-Darm-Virus flachgelegt. Also brauchten wir ein wenig “milderes” Brot. Auf dem Plötzblog habe ich hier http://www.ploetzblog.de/2011/02/16/brioche-rosinen-muffins/ ein feines Rezept gefunden, welches mit wenig Aufwand ein tolles Ergebnis liefert. Da ich den Aufwand und die Zeit reduzieren musste,...
Crespelle mit Spinat und Tomatensugo
Jeder Mensch hat wohl ein Gericht das ihn an seine Kindheit erinnert und das bei ihm ein Gefühl von Geborgenheit und Wärme hervorruft. Bei mir sind es einfache Pfannkuchen. Aber Pfannkuchen kann man in so vielen Arten zubereiten. Kein wunder dass es sie in aller Welt gibt. Ob Crepés, Eierkuchen, Pfannkuchen, Blinis … Hier mal...
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