Entenkeule auf Kräuterrisotto
Auf der Suche nach einem traditionellen französischen Entengericht bin ich über die Blutenten gestolpert. Die Tötung auf diese Weise fand ich irgendwie brutal. Naja ich wollte aber auch keine Diskussion lostreten. Die meisten Gerichte fand ich nicht wirklich passend und so habe ich einfach etwas herum experementiert. Enstanden ist dann Folgendes. Improvisiert statt Traditionell Die...
Gegrillte Putenkeule
Es war mal wieder soweit. Georg und ich waren mal wieder, trotz der eisigen Temperaturen, auf dem Markt und haben frisch eingekauft. Das Wetter zwang uns dazu in einem Rekordtempo einzukaufen, die Qualität und die frische der Zutaten haben durch unseren Rekordversuch jedoch nicht gelitten. Sogar etwas besonderes haben wir gekauft, dazu aber an anderer...
Ossobucopastete
OK, ich muss zugeben … so ganz richtig ist die Beschreibung Pastete nicht. Aber im Ansatz passt sie. Pasteten sind feingewürzte Gerichte aus einer Farce aus Fleisch, Wild, Geflügel (auch Innereien wie Leber) oder Fisch, die in einer Teighülle gebacken werden. Wikipedia Anstatt eine Fleischfarce herzustellen schmore ich eine Rinderbeinschneibe und zerpflücke einfach das Fleisch. Da ich kein Mürbeteig verwenden will, nehme ich Pizzateig. Zutaten (für...
Hühnerleberpastete
Bei dem letzten Marktbesuch hat mir mein Stammbauer eine kleine Portion Hühnerleber mitgegeben. Eigentlich bin ich nicht so der Fan von Leber aber ich habe mich mal wieder an das Thema herangewagt. Um es mal vorweg zu nehmen: Demnächst werde ich öfter mal nach einer Portion fragen Hühnerleber auf frisch getoastetem Brot: Ein Gedicht!… ...
Mediteraner Mangold-Kartoffelsalat “Nadia”
Kartoffelsalat mag für den ein oder anderen jetzt langweilig klingen aber ich möchte euch mit diesem Rezept eines besseren belehren. Nicht nur als Grillbeilage ein echter Leckerbissen. Bei Salaten bzw. Dressings kann man dem Geschmack freien Lauf lassen. In meiner Version habe ich mich für die mediterane Variante entschieden – mit einem leicht scharf-süßem Dressing....
Lachs und Scampi mit Kartoffel-Rote Beete Püree
Sommerliches, frisches Gericht mit tollen Farben und genialen Aromen. Genau das Richtige für einen lauen Sommerabend. Dazu einen leckeren Weißwein oder einen leichten Rosé und das Ganze wird zu einer runden Sache. Zutaten für 2 Personen: 2 Lachsfilets mit Haut 2 Scampis 250g Kartoffeln 200g Rote Beete (eingelegte) 100g Butter, 80ml warme Milch 2 Zitronen...
Paniertes Schweinekotelett
Das panierte Schweinekotelett wird sehr saftig. Lummerkoteletts sind zwar knochenarm und mager. Aber das fehlende Fett lässt es sehr schnell trocken werden. Ob das Knochenstück beim Kotelett dran bleibt oder nicht, ist im Grunde egal. Ich mach es mal mit, mal ohne. Endspannteres Essen ist es natürlich wenn der Knochen vorher entfernt wird. Costoletta alla...
Saiblingsfilet auf Salbeirisotto
Ein Risotto braucht ein paar Minuten uneingeschränkte Aufmerksamkeit. Dann wird es schön “schlonzig”. Der Fisch passt wirklich gut zum Risotto. So einfach und schnell entsteht ein leckeres Abendessen. 1 EL Butter 1 Schalotte 175 g Risottoreis 0,4l Weißwein 0,6l Rinderbrühe 10 Salbeiblätter 30 g Parmesan 2 Saiblingsfilets Salz, Pfeffer Schalotte schälen und fein hacken. Butter...
Bolognese
Die Bolognese ist die Königin unter den Pastasaucen. Perfekt wird sie bei 2-3 Stunden Garzeit. Wer Bolognese nur als Fertiggericht aus Pulvertüten kennt, wird überrascht sein über den fruchtig, würzigen Geschmack dieser Bolognese. Erst duch die lange Garzeit bekommt die Bolognese ihre richtige Konsistenz und den typischen Geschmack. Zutaten (8-10 Portionen) 400gr Rinderhack 800gr geschälte Tomaten aus der...
Parasolschnitzel
Ein außergewöhliches Pilzerlebnis Manchmal hat man im Herbst das Glück einen Riesenschirmpilz am Wegesrand zu entdecken. Wenn der Pilzhut komplett ausgebreitet ist, wird der Pilzhut gerne als Schnitzel gebraten. Hier meine “Fast-Food” Variante den Parasol-Pilz zuzubereiten. Zutaten: 1 Ausgewachsener Parasolpilz 2 TL Tomatenketchup 1 TL Senf Salz, Pfeffer 1 Ei Paniermehl 2 EL Butter Zubereitung:...
Schweinefilet im Prosciutto-Mantel
Zart und saftig bei 120° Durch die relativ niedrige Temperatur beim gaaren bleibt das Schweinefilet schön saftig und zart. Zutaten (4 Portionen): 400gr Schweinefilet 400gr Rosenkohl 200gr Basmatireis 8 große Prosciutto Scheiben 8 TL Senf 8 TL Ketchup 150gr Frischkäse 150gr Milch 1 Ei 1 EL Tomatenmark Mediterane Kräuter (Majoran, Thymian, etc) 50gr Parmesan Salz,...
Schweinefilet mit Rösti und Dillquark
Wenns mal wieder schnell gehen muss. Ein kleines Mittagessen oder auch mal für den kleinen Hunger zwischendurch. Zutaten für 2 Personen: 1 kleines Schweinefilet 2 mittelgroße mehlige Kartoffeln 2 Scheiben Schinkenspeck 50g Magerquark 50g Creme Fraiche 20g Butter Salz, Pfeffer, Majoran, 1 Zweig Rosmarin, Dill Schweinefilet waschen, trockentupfen und in 2cm dicke Scheiben schneiden. Mit...
Letzte Komentare