Baguette française
In der letzten Zeit habe ich mich verstärkt dem Thema “Brot backen” gewidmet. Es fasziniert mich immer wieder, wie aus einem Teig ein Brot wird, das genießbar ist. Dokumentationen wie diese hier lassen mein Herz zudem höher schlagen. Es geht doch nichts über ein gutes Stück Brot Aber nun zum heutigen Thema. Ich habe mir...
Ossobucopastete
OK, ich muss zugeben … so ganz richtig ist die Beschreibung Pastete nicht. Aber im Ansatz passt sie. Pasteten sind feingewürzte Gerichte aus einer Farce aus Fleisch, Wild, Geflügel (auch Innereien wie Leber) oder Fisch, die in einer Teighülle gebacken werden. Wikipedia Anstatt eine Fleischfarce herzustellen schmore ich eine Rinderbeinschneibe und zerpflücke einfach das Fleisch. Da ich kein Mürbeteig verwenden will, nehme ich Pizzateig. Zutaten (für...
Pizzateig
Bei Pizzateig gilt wie bei anderen Brotteigen: Ausgehend von der Mehlmenge: 50% Wasser 10% Fett 2% Salz 2% Zucker 4% frische Hefe oder 1,5% Trockenhefe das entspricht dann bei einem Pizzateig Zutaten 500 gr Weizenmehl (550 oder 405) 250 ml warmes Wasser 50 ml Olivenöl 10 gr Salz 10 gr Honig 1 Pk Trockenhefe (7...
Roggen Sauerteig
Zutaten Roggen Vollkornmehl Wasser Zubereitung 75gr Mehl und 75gr Wasser vermengen, 24 Stunden bei der Heizung stehen lassen (ca.25°C) weitere 75gr Mehl und 75gr Wasser dazumengen, 24 Stunden bei der Heizung stehen lassen (ca.25°C) weitere 75gr Mehl und 75gr Wasser dazumengen, 24 Stunden bei der Heizung stehen lassen (ca.25°C) Fertig ist der Sauerteig und kann direkt mit...
Hühnerleberpastete
Bei dem letzten Marktbesuch hat mir mein Stammbauer eine kleine Portion Hühnerleber mitgegeben. Eigentlich bin ich nicht so der Fan von Leber aber ich habe mich mal wieder an das Thema herangewagt. Um es mal vorweg zu nehmen: Demnächst werde ich öfter mal nach einer Portion fragen Hühnerleber auf frisch getoastetem Brot: Ein Gedicht!… ...
Gegrillte Focaccia
Brot ist beim Grillen ein fester Bestandteil. Und wahrscheinlich gibt es da so viele Vorlieben wie es Griller gibt. Die einen grillen Toastbrot leicht an, die anderen nehmen (Kräuter) Baguettes, Russlanddeutsche reichen Twoiback, dann gibts noch Fladenbrot, Brötchen usw. Aber nachdem wir zum ersten mal diese gegrillte Focaccia gemacht habe, ist alles andere vergessen. Beim ersten...
Kartoffelkornbrot
Nachdem ich das Brot aus dem Ofen geholt habe, roch die ganze Wohnung nach dem Brot. Die Mischung aus Kräutern und Körnern sind einfach Bombe… Bei dem Rezept habe ich mich ziemlich genau an das Rezept von Lutz vom Ploetzblog gehalten. Nur bei der 7-Korn-Mischung habe ich es leicht abgewandelt. Roggensauerteig 75 g Roggenvollkornmehl 75...
Einfach gutes Pesto…
Zu einem guten Pesto gehört nicht viel. Gute Zutaten und ein wenig Handarbeit machen es zu einem perfekten Begleiter zu Pasta oder Baguette. Zutaten für ein großes Einmachglas(geschätzt): 4 Hände voll frisches Basilikum (1 großer oder 2 kleine Basilikumtöpfe) 1 Zehe Knoblauch 100g Pinienkerne 200g Parmesankäse Olivenöl (soviel wie nötig) Salz, Spritzer Zitronensaft Ich habe...
Broiche-Rosinen-Muffins
Heute habe ich für die ganze Familie gebacken. Mein kleiner Sohn liebt Milchbrötchen und uns hat gerade eine Magen-Darm-Virus flachgelegt. Also brauchten wir ein wenig “milderes” Brot. Auf dem Plötzblog habe ich hier http://www.ploetzblog.de/2011/02/16/brioche-rosinen-muffins/ ein feines Rezept gefunden, welches mit wenig Aufwand ein tolles Ergebnis liefert. Da ich den Aufwand und die Zeit reduzieren musste,...
Sesamweißbrot
Ich bin total auf den Geschmack gekommen. Seit einiger Zeit backe ich mein Brot selbst und bin irgendwie süchtig danach geworden. Ich hätte nie gedacht, das mir das backen soviel Spaß macht. Immer alles Gramm genau abwiegen, ewig den Teig gehen lassen, falten, formen, Temperatur,… Alles das hat mich abgeschreckt und auch etwas genervt. Aber...
Blinis
Lena hat Apfelmus gemacht und Eivin hat ihn nicht aufgegessen. Wir hatten Hunger und es war Abendbrotzeit. Was also tun? Einmal kurz im Kühlschrank umgeschaut und noch ein halbes Päckchen frische Bäckerhefe entdeckt. OK, dann mach ich mal Blinis. Ich hab noch nie Blinis gemacht. Also habe ich in mein allwissendes Lieblingskochbuch geschaut (das 1×1...
Gewürz-Dinkelbrot
Seitdem ich Walter kenne backe ich mein Brot selber. Ich hab glaub ich noch nie so viel Brot selber gebacken. Dies hier ist ein sehr einfaches aber dennoch schmackhaftes Brot aus Dinkelmehl. Innerhalb von 5 Minuten hat die Zubereitung abgeschlossen. Der Geruch und der Geschmack -wenn man das Brot aus dem Ofen holt- werden euch...
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