Miesmuscheln in Tomatenbrühe
Muschelsaison ist in den Monaten mit “R”. Also von September bis April. Und diese kleinen Meerestiere sind unglaublich Schmackhaft. Viele Menschen die bisher Muscheln gemieden haben, stellen sich was ekeliges glibberiges dabei vor. Ist es aber garnicht. Eher zu Beschreiben wären die Muscheln mit den Attributen Fein, Zart und Genüsslich. Ein mediteranes Muschelgericht mit Gemüse...
Geschmorte Wildschweinkeule – Geburtstagsedition
HAPPY BIRTHDAY. Vor genau einem Jahr haben Walter und ich diesen Blog gestartet. Viele Rezepte wurden gekocht und viele kulinarische Momente haben wir in dieser Zeit erlebt. Vielen Dank auch für das positive Feedback. Als drittes Mitglied ist Serg dazu gekommen und mit ihm auch das ein oder andere Grillrezept. Aber wir hören nicht auf:...
Tampopos Nudelsuppe – Prädikat: Sehr Gut
Ich sag es gleich am Anfang. Der Aufwand für diese Suppe lohnt sich. Man wird belohnt mit einem leckeren Begleiter für die kalte Jahreszeit. Die Suppe ist benannt nach dem gleichnamigen japanischen Film Tampopo. Wer keine Lust hat den gesamten Artikel zu lesen kann sich gerne das Youtube Video hier anschauen. Kurz gesagt geht es...
Bolognese
Die Bolognese ist die Königin unter den Pastasaucen. Perfekt wird sie bei 2-3 Stunden Garzeit. Wer Bolognese nur als Fertiggericht aus Pulvertüten kennt, wird überrascht sein über den fruchtig, würzigen Geschmack dieser Bolognese. Erst duch die lange Garzeit bekommt die Bolognese ihre richtige Konsistenz und den typischen Geschmack. Zutaten (8-10 Portionen) 400gr Rinderhack 800gr geschälte Tomaten aus der...
Kürbiscremesuppe mit Jakobsmuschel
Den Herbst haben wir ja schon gefühlt seit Anfang Juni jetzt hält er auch Einzug in die Küche. Als Einlage habe ich mich für die Jakobsmuschel entschieden. Ausprobiert habe ich noch fritierte Möhrenstreifen und Frischkäsekugeln mit Kokosflocken. Die Jakobsmuschel hat überzeugt. 600g Hokkaido Kürbis 1 Kartoffel (ca. 150g) 1 Zwiebel 1/4 Fenkel 1 EL...
Pasta mit Riesengarnelen und Chili
Schnelles und einfaches Gericht für den Kleinen Hunger. Die Komposition aus Garnelen, Chili, Knoblauch, Zitrone und Basilikum ergeben ein sehr leckeres Gericht. Zutaten für 2 Personen: 125g Pasta – nach Wunsch 6 Riesenarnelen 1 große Zehe Knoblauch 1 Chili – mittlerer Schärfegrad 3 EL Butter 1 Bio-Zitrone 1 Handvoll Basilikum Salz, Pfeffer Wasser...
Schweinefilet im Prosciutto-Mantel
Zart und saftig bei 120° Durch die relativ niedrige Temperatur beim gaaren bleibt das Schweinefilet schön saftig und zart. Zutaten (4 Portionen): 400gr Schweinefilet 400gr Rosenkohl 200gr Basmatireis 8 große Prosciutto Scheiben 8 TL Senf 8 TL Ketchup 150gr Frischkäse 150gr Milch 1 Ei 1 EL Tomatenmark Mediterane Kräuter (Majoran, Thymian, etc) 50gr Parmesan Salz,...
Ravioli con spinaci
Oder auch Resteverwertung. Denn was sollte ich sonst von denResten machen die vom Wochenende übrig geblieben sind? 4 Pellkartoffeln, 2 Kieler Sprotten (Sowas wie Sardellen), 1/4 Packung Quark. Ich habe also die klassischen Ravioli con ricotta et spinaci (Mit Ricotta und Spinat gefüllt) abgeändert und es sind sehr schmackhafte Raviolis entstanden. Die Füllung pur hat...
Kartoffel Soufflé mit Sellerie Apfel Walnuss Salat
Was macht macht man mit einer Sellerieknolle. Das wollte ich beim Einkaufen einfach mal ausprobieren. Also habe ich diese hässliche Knolle vom Obst- und Gemüsestand mitgenommen und mich umgeschaut was andere so damit machen. Sehr häufig wird Knollensellerie mit Apfel als Salat kombiniert. Ich bin dann bei eatsmarter.de fündig geworden. Ein Rezept für Kartoffel Soufflé...
Spaghetti mit einer denaturierten Milch-Pesto Sauce
Ich habe heute in kleines Experiment gewagt. Mich hat es geschmacklich voll überzeugt. Ich wollte eine Sauce machen in der ich Milch mit Säure ausflocken lasse (Denaturieren) und dann die Sauce geschmacklich und in der Konsistenz nach meinen Vorstellungen weiterverarbeite. Durch das Denaturieren hat man eine Art Frischkäse und die Molke die sich dabei trennt...
Kaninchenleber mit Speck, Erbsen und Minze dazu Roquefortquiche
Diese Woche habe ich mir vorgenommen 2 Gerichte zu kochen, mit Zutaten die ich nicht so mag bzw. gar nicht esse. Das erste war heute eine Kaninchenleber. Um es vorweg zu nehmen: Das Gericht hat mich geflasht und positiv überrascht. Dieses Geschmackserlebnis kann ich nur jedem empfehlen nachzukochen und die Vorwürfe gegenüber Leber über Bord...
Brokkoli mit Pilzen
Perfekte Partner: Brokkoli und aromatische Pilze werden im Wok zu einem fernöstlichen Leckerbissen vom Allerfeinsten. So war die Beschreibung im Wok Kochbuch. Im Originalrezept mit Shiitake-Pilzen und Sherry. Da wir aber am Sonntag das nehmen müssen was der Kühl- und Vorratsschrank hergibt, gab es getrocknete Maronenpilze und Weinbrand dazu. Und somit habe ich meinen Maronenpilzevorrat...
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