Pilzrisotto
Ein Pilzrisotto zu dieser Jahreszeit kann wunderbar erwärmend sein. Allerdings sollte man auf die richtigen Pilze zurückgreifen. Ich habe hier auf selbst getrocknete Steinpilze und Maronenpilze der letzten Pilzsaison gesetzt. Von eingelegten Champignons möchte ich abraten, aber frische Zuchtpilze sind auch eine gute Wahl. Zutaten für 2 Portionen (als Hauptgericht) 1 Schalotte 2 Hände Risotto...
Geschmorte Wildschweinkeule – Geburtstagsedition
HAPPY BIRTHDAY. Vor genau einem Jahr haben Walter und ich diesen Blog gestartet. Viele Rezepte wurden gekocht und viele kulinarische Momente haben wir in dieser Zeit erlebt. Vielen Dank auch für das positive Feedback. Als drittes Mitglied ist Serg dazu gekommen und mit ihm auch das ein oder andere Grillrezept. Aber wir hören nicht auf:...
Rinderroulade mit Feigen und Datteln
Die Rinderroulade hat viel mehr zu bieten als die klassische Variante mit Gewürzgurken. Feigen und Datteln bringen eine exotische Süsse, die hervorragend zu dem pikanten Fleisch passt. Zutaten (für 4 Portionen): 4 Rinderrouladen Salz & Pfeffer 4 TL Senf & Ketchup 4 Baconstreifen 2 frische Feigen 8 getrocknete Datteln 8 getrocknete Feigen 1 Schalotte 1...
Bolognese
Die Bolognese ist die Königin unter den Pastasaucen. Perfekt wird sie bei 2-3 Stunden Garzeit. Wer Bolognese nur als Fertiggericht aus Pulvertüten kennt, wird überrascht sein über den fruchtig, würzigen Geschmack dieser Bolognese. Erst duch die lange Garzeit bekommt die Bolognese ihre richtige Konsistenz und den typischen Geschmack. Zutaten (8-10 Portionen) 400gr Rinderhack 800gr geschälte Tomaten aus der...
Ratatouille mit Fisch
Vor kurzem habe ich den Film Ratatouille geschaut, und wenn man diese eine Szene im Kopf hat, in der der Restaurantkritiker das Ratatouille probiert, dann bekommt man gleich Lust es selbst zu essen. Ich habe mich dann einfach daran gemacht etwas eigenes zu kochen. Mit etwas frischem Fisch kombiniert ist folgendes entstanden: Zutaten (Für 4...
Paella mit Huhn, Garnelen und Chorizo
Auf der Suche nach einem Rezept für das ich wenig Zutaten kaufen, damitich meine Reste vom Geburtstagswochenende verarbeiten kann, bin ich auf dieses Paella Rezept bei Essen und Trinken gestoßen. Ich habe schon lange keine Reispfanne mehr gemacht und habe mich deswegen dafür entschieden. Ausser Paprika und Erbsen hatte ich alle zutaten zu Hause. Das...
Coq au vin
Ein Stück Frankreich auf dem Teller! Dies ist eines meiner französischen Lieblingsgerichte. Das Fleisch wird zart und fällt vom Fleisch. Die Geschichte warum gerade das “coq au vin” (Hahn in Wein) Nationalgericht geworden ist könnt ihr im Wikipedia-Artikel nachlesen. Ich habe mich nicht komplett an das klassische Rezept gehalten. Aber wie das bei Nationalgerichten so...
Farfalle mit Brombeer Rehgulasch
Am Samstag habe ich für den Weihnachtsbraten den frisch vom Jäger gelieferten Rehrücken auseinandergenommen. Die Reste vom parieren habe ich natürlich weiterverwendet. Die Knochen habe ich für eine Glace de viande verwendet, die Fleischabschnitte für ein Rehgulasch. Zutaten für 2 Personen: 200 gr Rehgulasch 50gr Brombeermarmelade (mit ganzen Brombeeren) 1 Schalotte 1 Karrotte 1 Bouquet...
Pappardelle mit Wildschwein
Grandiose Pasta mit wildem Geschmack Ein Gericht mit wenig Aufwand aber hohem Ertrag. Einfach köstlich wenn das Fleisch auf der Zunge zerschmilzt und sich die Aromen ausbreiten. Einfach köstlich. Prädikat: SEHR WERTVOLL Für 4 Personen: 800g Wildschwein (oder auch Reh, Hirsch, Rind, einfach Fleisch das sich zum schmoren eignet) 2 Zweige Rosmarin, 2 Zweige Thymian...
Senf-Kaninchen auf Wirsinggemüse mit Papas Arrugadas
Am Freitag war Schlachtetag bei meinen Eltern. Ich hatte mir im Vorfeld schon 2 Kaninchen reserviert. Eins ging an Walter und ein weiteres habe ich am Sonntag zubereitet. Die Idee zu dem Rezept habe ich aus dem Kochbuch: “Mediteran kochen”. Bei dieser Methode wird das Fleisch zart und ist nicht zu trocken. Dazu habe ich...
Wirsingroulade mit Stampfkartoffeln – Der kulinarische Kindheitstraum
Ein Schultag geht zu Ende. Wieder einmal weniger erfolgreich. Auf dem Weg von der Bushaltestelle überlege ich wie ich meiner Mutter erkläre, dass die Note in Mathe wieder einmal nicht aureichend war. Der Nachbar grüßt, die Sonne blinzelt zwischen den Zweigen des Kirschbaums, die Nachbarskinder dreschen den Ball immer wieder nervend gegen das Garagentor. Das...
Rinderroulade und Salzkartoffeln an Rosenkohl
Die Rinderroulade habe ich auf italienischer Art zubereitet. Wenn man das Fleisch schön lange schmoren lässt, wird es Butterweich. Zutaten für die Rinderroulade: Rinderroulade, Oliven, Kapern, Weinbrand, Schweinehack, Zwiebeln, Kräuter, Salz und Pfeffer Geschmort wird in Rotwein und Gemüsebrühe Der Rosenkohl wird geschält, der Strunk eingeschnitten und nur wenige Minuten in Zuckerwasser mit einer Priese...
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