Zu einem guten Pesto gehört nicht viel.

Gute Zutaten und ein wenig Handarbeit machen es zu einem perfekten Begleiter zu Pasta oder Baguette.

Zutaten für ein großes Einmachglas(geschätzt):

  • 4 Hände voll frisches Basilikum (1 großer oder 2 kleine Basilikumtöpfe)
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 100g Pinienkerne
  • 200g Parmesankäse
  • Olivenöl (soviel wie nötig)
  • Salz, Spritzer Zitronensaft

Ich habe es mir diesmal sehr einfach gemacht. Alles rein in den Mixer und fertig. Die letzten Male habe ich alles in einem großen Mörser mit der Hand zermörsert.

  1. Knoblauch schälen, fein hacken und mit einem Messer auf dem Schneidebrett mit etwas Salz zerreiben.
  2. Basilikum abpflücken und ab in den Mixer.
  3. Pinienkerne leicht anrösten (Aufpassen, Je stärker die Röstung desto mehr Bitterstoffe bekommen die Pinienkerne)
  4. Pinienkerne und Knoblauch mit in den Mixer geben und mit etwas Olivenöl mixen.
  5. Parmesankäse reiben und in den Mixer geben. Olivenöl dazugeben.
  6. Alles pürieren bis eine relativ homogene Masse ensteht. Eventuell auch wieder etwas Olivenöl hinzugeben.
  7. Zum Schluß mit Salz und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
  8. In ein Glas abfüllen und FERTIG.

Schmeckt wunderbar zu frischer Pasta oder leicht geröstetem Baguette. Aber Vorsicht: Der Vorrat ist schnell aufgebraucht.