Mit ein paar Kumpels gucken wir jedes Jahr den Super Bowl. Standesgemäß verspeisen wir dazu immer Chicken Wings. Dieses Jahr habe ich dazu noch Baked Beans gemacht. Die Jungs waren begeistert. Deshalb hier das Rezept zum nachmachen.

Die Beans passen wunderbar zu Chicen Wings, Spare Ribs und allerlei anderem “amerikanischem” Grillgut.

Es gibt 3 Möglichkeiten dieses Gericht zuzubereiten:

1. Auf dem Grill per indirekter Grillmethode
2. Im Ofen
3. Im Topf (die Beans sind dann zwar nicht “baked”, aber das Ergebnis kann sich sehen lassen)

Zutaten

• 100g gewürfelter Speck (gut durchwachsen)
• 1 Zwiebel
• 2 große Knoblauchzehen
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 2 Dosen Kidneybohnen
• 50g brauner Zucker
• 60g Honig
• 60g BBQ-Sauce
• 70g Ketchup
• 2 EL Worcestershire-Sauce
• 2 EL Senf
• 1 EL Weißweinessig

1. Den Grill/ Ofen auf Temperatur bringen (ca. 180 Grad)
2. Den Speck in einer Pfanne oder im Topf geben und bei mittlerer Hitze goldbraun andünsten
3. Zwiebeln würfeln, Knoblauch hacken, Ingwer reiben und zum Speck dazugeben und weitere 5 Minuten dünsten
4. Die restlichen Zutaten hinzugeben und alles gut verrühren
5. Falls ihr die Bohnen im Topf fertig machen wollt, einmal aufkochen lassen und dann bei niedriger Temperatur ca. ne halbe Stunde köcheln lassen. Für die beiden anderen Zubereitungsarten alles nun in eine Auflaufform geben und eine halbe Stunde auf den Grill oder in den Ofen schieben
6. Schmecken lassen

Nach längerer Pause kommt mal wieder was aus der Küche von likekinginfrance.

Diesmal ein leichtes Fischgericht, das nach Belieben variiert werden kann. Zu dem Fisch können verschiedene Gewürze, Gemüse oder Käse gegeben werden. Durch den Mangoldmantel wird der Fisch schonend gegart und wird wunderbar zart.

Zutaten für 2 Personen:

• 2 Mangold
• 400g Viktoriabarschfilet
• 80g Butter
• Salz, Pfeffer und weitere Gewürze(Kümmel, Curry, Chili) oder Gemüse(Zwiebeln, Paprika,…) für die Füllung
• 200g Tomaten
• 3 Lauchzwiebeln
• 1EL Honig

1. Backofen auf 160°C vorheizen
2. Mangold putzen, groben Strunk entfernen und die Blätter für 2 min blanchieren.
3. Auf einem Handtuch trocknen lassen.
4. Das Filet waschen, trocken tupfen und in grade so große Stücke schneiden, dass sie sich in den Mangold einwickeln lassen.
5. Jeweils ein Stück Fisch auf ein Mangoldblatt legen. Salzen, pfeffern, ein kleines Stück Butter dazu und etwas Kreativität folgen lassen.
6. Einfach nach Belieben füllen. Ich habe folgendes verwendet: Paprika und Zwiebeln, Thymian und Zitrone, Rosa Beeren, Gorgonzola.
7. Mangoldblatt zusammenwickeln und in eine Auflaufform geben. Für 18 Minuten in den Ofen.
8. In der Zwischenzeit Tomaten würfeln und Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
9. In etwas Butter anschwitzen und bei mittlerer Hitze dünsten.
10. Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.
11. Servieren und genießen

Gnocchi werden traditionell aus einem Kartoffelteig hergestellt. In einem Kochbuch bei meiner Mutter habe ich mal entdeckt, dass durchaus verschiedene Teige dazu benutzt werden. Unter anderem auch ein Brandteig. Ein kleiner Auszug aus dem Wikipedia-Artikel:

“Bei der Herstellung wird zuerst eine Flüssigkeit (beispielsweise Wasser oder Milch) zusammen mit Fett erhitzt. In die kochende Masse wird dann glutenhaltiges Mehl eingerührt. Unter ständigem Rühren erfolgt die Gerinnung des Eiweißes und die Verkleisterung der Stärke. Dieser Grundmasse werden Vollei und produktspezifische Zutaten, wie Beispielsweise Käse, Gewürze, Zucker untergerührt.”

Mein erster Versuch war gleich ein Volltreffer. Den Brandteig habe ich dann in einen Spritzbeutel gefüllt und direkt in leicht siedendes Wasser gespritzt. Die Stücke am besten mit einer Schere abtrennen. Garzeit beträgt ca. 3 Minuten. Fertig sind die Gnocchi wenn sie oben schwimmen. Als Sauce habe ich mir eine Bolognese gemacht. Wer ein Rezept benötigt, darf gerne das hier nehmen.

Zutaten für 4 Personen

• 280 ml Wasser
• 1 TL Salz
• 120g Butter
• 180 g Weissmehl
• 4 Eier (100 g Eimasse)
• 1 Zweig Thymian, Oregano, Majoran

1. Das Wasser und die Butter in einem Topf zum kochen bringen und salzen.
2. Das  ganze Mehl auf einmal in die Flüssigkeit geben.
3. Mit einem Kochlöffel  kräftig rühren bis eine glatte Masse ensteht die sich vom Topfboden löst.
4. Die Eier den fein gehackten Kräutern verquirlen und unter die Masse rühren. Es muss ein glatter Teig entstehen.
5. Die Brandmasse in einen Spritzbeutel füllen und direkt in leicht siedendes Salzwasser spritzen. Eine Schere dazu verwenden um den Teig direkt aus dem Spritzbeutel zu portionieren.

Guten Appetit!

Das panierte Schweinekotelett wird sehr saftig. Lummerkoteletts sind zwar knochenarm und mager. Aber das fehlende Fett lässt es sehr schnell trocken werden. Ob das Knochenstück beim Kotelett dran bleibt oder nicht, ist im Grunde egal. Ich mach es mal mit, mal ohne. Endspannteres Essen ist es natürlich wenn der Knochen vorher entfernt wird.

Costoletta alla milanese (häufig auch cotoletta alla milanese), das Mailänder Kotelett (paniertes Kalbskotelett), gilt als Vorbild des Wiener Schnitzels. Der Überlieferung nach soll es eine Nachahmung der im Mittelalter in wohlhabenden Kreisen beliebten vergoldeten Gerichte sein.

Ein Tipp für’s Anbraten. Wenn man Butter mit Öl vermischt, kann man es höher erhitzen. Die Butter würde sonst Bitter werden wenn sie zu heiß wird.

Zutaten für 4 Portionen

• 4 Koteletts
• 4 TL Senf
• 4 TL Ketchup
• Salz/Pfeffer
• Mehl
• 1 Ei
• Paniermehl (Semmelbrösel)
• Butter
• Olivenöl

Zubereitung

1. Wenn man die Koteletts ohne Knochen zubereiten möchte, dann entlang des Knochens das Fleisch abschneiden
2. Die Koteletts mit einem Fleischhammer oder einem Stößel oder einem anderen schweren Gegenstand (kleine Pfanne) mürbe klopfen
3. Die Koteletts jeweils mit einem TL Senf und Ketchup einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen
4. Eine Panierstrasse aufbauen aus 3 Tellern gefüllt mit Mehl, verquirltem Ei und Paniermehl
5. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen (1zu1, den Boden 5mm bedeckend), den Ofen auf 150°C vorheizen
6. Die Koteletts nacheinander durch das Mehl, Ei und Paniermehl ziehen und in der Pfanne hellbraun/goldgelb anbraten
7. Auf einem Blech im Ofen ca. 10-15 Minuten garen lassen

Ein Pilzrisotto zu dieser Jahreszeit kann wunderbar erwärmend sein. Allerdings sollte man auf die richtigen Pilze zurückgreifen. Ich habe hier auf selbst getrocknete Steinpilze und Maronenpilze der letzten Pilzsaison gesetzt. Von eingelegten Champignons möchte ich abraten, aber frische Zuchtpilze sind auch eine gute Wahl.

Zutaten für 2 Portionen (als Hauptgericht)

• 1 Schalotte
• 2 Hände Risotto (ca. 200 gr)
• 100 ml trockener Weisswein
• ca 500ml Brühe
• 25 gr getrocknete Pilze
• Olivenöl
• Salz/Pfeffer
• Parmesan
• frische Kräuter

Zubereitung

1. Die Pilze in der noch warmen Brühe mindestens 1 Stunde aufweichen lassen
2. die Schalotte fein hacken und in einem Topf mit dem Risottoreis in Olivenöl anbraten bis sie leicht braun werden
3. Dann mit dem Weisswein ablöschen
4. Die Pilze aus der Brühe nehmen und grob hacken
5. Unter ständigem Rühren die Brühe Schöpflöffenweise unterrühren bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Der Prozess kann 20-30 Minuten dauern.
6. Vor den letzten beiden Kellen die Pilze hinzufügen
7. Dann den Topf vom Herd nehmen und eine kleine Hand voll Parmesan und frisch gehackte Kräuter hinzufügen
8. Alles miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
9. 5 Minuten bei geschlossenem Deckel ruhen lassen

Zum ersten Mal hat das Team von likekinginfrance.de am gestrigen Sonntag einen Kochkurs veranstaltet.

Ein schönes, abwechslungreiches und leckeres Event.

Rund um das Thema: “Jetzt wird es Wild” wurde geschnipselt, blanchiert, gebraten und abgeschmeckt. Neben dem Praktischen wurde auch theoretisches Wissen zu den Produkten und zur Zubereitung der Speisen vermittelt.

An dieser Stelle auch noch mal ein großes Dankeschön an alle Teilnehmer. Ihr habt echt super mitgemacht und tolle Gerichte gezaubert. Ein Dankeschön auch an die Freie Christengemeinde Bielefeld für die Bereitstellung der Räumlichkeiten. Den Rest gibt es in Bildern:

Dienstags und Donnerstags stehe ich vor einem Problem. Zwischen der Arbeit und Schule möchte ich etwas schnelles Essen, darf aber nicht zu schwer im Magen liegen. Da kommt mir das Rezept wirklich gelegen. Schnell, lecker und nicht zu schwer.

Zutaten für 1 Person:

• Butter
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Handvoll Cocktailtomaten
• ca. 10 Blätter Basilikum
• Parmesan
• Balsamico
• 100g Tagliatelle

1. Wasser für die Nudeln zum kochen bringen. Sobald das Wasser kocht die Nudeln hineingeben
2. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen
3. Knoblauch hacken und in die Pfanne geben
4. Tomaten halbieren und, sobald der Knobi etwas Farbe angenommen hat, in die Pfanne geben
5. Etwa die Hälfte des Basilikums hinzufügen (die andere Hälfte ist zum anrichten)
6. Den Essig einrühren (ca. 2-3 Esslöffel, ich mache das immer nach Auge)
7. Die Nudeln abseihen und zur Sauce geben
8. Etwas Parmesan hineinreiben (ca. 20 Gramm)
9. Alles gut vermengen und genießen

Muschelsaison ist in den Monaten mit “R”. Also von September bis April. Und diese kleinen Meerestiere sind unglaublich Schmackhaft. Viele Menschen die bisher Muscheln gemieden haben, stellen sich was ekeliges glibberiges dabei vor. Ist es aber garnicht. Eher zu Beschreiben wären die Muscheln mit den Attributen Fein, Zart und Genüsslich.

Ein mediteranes Muschelgericht mit Gemüse und Weisswein
Meeres- Urlaubsfeeling

Zutaten (als Vorspeise für 4 Personen, fürs Hauptgericht einfach verdoppeln)

• 1 Kg Miesmischeln
• 1 x Suppengemüse (1 Karotte, ca. 150gr Knollensellerie, Das Weisse von 1 Porreestange)
• 1 x Dosentomaten (gehackt oder selber hacken)
• 200ml Weisswein (alkoholfreie Variante mit Gemüsebrühe)
• Olivenöl

Zubereitung

1. Die Muscheln in kaltem Wasser reinigen, offene und kaputte Muscheln aussortieren
2. Das Suppengemüse waschen/schälen und grob würfeln
3. In einem großen Topf das Suppengemüse in Olivenöl anbraten
4. Mit Weisswein oder Gemüsenbrühe abschrecken (Wenn Weisswein, dann mit 1 TL Gemüsebrühenpulver oder mit Salz/Pfeffer abschmecken)
5. Die Muscheln hinzufügen und mit den Feingehackten Dosentomaten aufgiessen
6. Gaaren bis die Muscheln sich geöffnet haben (ca. 20 Minuten). Zwischendurch immer mal wieder vorsichtig umrühren.
7. Die Msucheln im Topf servieren.
   Jeder nimmt sich eine Muschel und benutzt diese als “Zange” um das Muschelfleisch aus den anderen Muscheln zu lösen. Geschlossene Muscheln aussortieren.

Dazu einfach Weiss-/Olivenbrot und Aioli servieren.

Wie bereits im letzten Artikel angekündigt veranstalten wir am 18.12.2011 einen Kochkurs in Bielefeld.

Wir wollen mit frischen Zutaten ein leckeres Menü kochen und gemeinsam lernen.

Da wir verschiedene Gänge mit verschiedenen Schwierigkeitsgraden kochen, ist dieser Kurs nicht nur etwas für “Profis”.

Alle festen Anmeldungen bitte an:   info@likekinginfrance.de
Der Kochkurs ist ausgebucht. Vielen Dank für die rege Teilnahme.

Hier die Daten und Fakten:

Personenanzahl: 10-15

Veranstaltungsort:

Freie Christengemeinde Bielefeld
Brückenstraße 67 – 69
33607 Bielefeld

Teilnehmerbeitrag: 30€

Menü:

Vorspeise

Wildschweincarpaccio mit Wildkräutersalat (Eventuell auch mit Lamm)
dazu Antipastibrot mit blumiger Kräuterbutter

Hauptgang

Scheiben vom gefüllten Kaninchenrücken mit Rotweinjus
und Rehrücken auf Steckrübenpüree mit Rotkohl und Kürbis-confit

Nachgang

Schoko-Cheesecake mit Preiselbeercreme

Lerninhalte:

Auslösen eines Kaninchenrückens
Zubereitung einer Jus
Theoretisches und Praktisches zu Garpunkten
Grundrezepte für Saucen, Teig, …
Sauerteige und Brot
kreative Anrichtungsideen
…

Dauer: 4-5 Stunden

Wir freuen uns auf euch!

HAPPY BIRTHDAY. Vor genau einem Jahr haben Walter und ich diesen Blog gestartet. Viele Rezepte wurden gekocht und viele kulinarische Momente haben wir in dieser Zeit erlebt. Vielen Dank auch für das positive Feedback. Als drittes Mitglied ist Serg dazu gekommen und mit ihm auch das ein oder andere Grillrezept.

Aber wir hören nicht auf: Es geht mit Vollgas weiter und deshalb veranstalten wir am 18. Dezember unseren ersten Kochkurs. Das Motto: “Jetzt wirds WILD”. Für alle die mehr Infos wollen: Hinterlasst bitte einen Kommentar. (Es sind noch 4 Plätze frei)

Für alle anderen gibt es hier ein Rezept das genau in die Jahreszeit passt. Einfach lecker dieses deftige Essen. Dazu ein kräftiger Rotwein aus dem Languedoc. Mehr braucht es nicht für ein gemütliches Essen mit Freunden.

Zutaten für 4 Personen:

Wildschwein:

• 1 Sück Wildschweinkeule (ca. 1,2 kg)
• 15 Wacholderbeeren
• 1 TL Pfefferkörner
• 1 Zwiebel
• 3 Lorbeerblätter
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Zimtstange
• 2 Nelken
• 3 Zweige Rosmarin
• 1 Liter trockener Rotwein

1. Fleisch in eine hohe Schüssel geben.
2. Pfeffer und Wacholder zerstoßen, Zweiebeln schälen, in Scheiben schneiden und mit den restlichen Zutaten zum Fleisch tun.
3. Mit Wein aufgießen umrühren und für 24 Stunden in den Kühlschrank.

Am Zubereitungstag:

• 3 Tomaten
• 3 Zwiebeln
• 2 Lorbeerblätter
• Küchengarn
• Olivenöl

1. Zwiebeln schälen und vierteln, Tomaten vierteln.
2. Fleisch von der Marinade befreien.
3. Marinade durch ein Sieb geben und beiseite stellen.
4. Die Wildschweinkeule mit Küchengarn in eine Bratenform binden.
5. Öl erhitzen und den Braten von allen Seiten scharf anbraten. Tomaten, Zwiebeln und Lorbeer zugeben und kurz anbraten.
6. Mit 0,5l Wein aus der Marinade ablöschen und bei mittlerer Hitze zur Hälfte einkochen.
7. Mit dem restlichen Wein auffüllen und mit geschloßenem Deckel bei geringer Hitze 3 Stunden schmoren.

Serviettenknödel:

• 250g Laugenstangen von Vortag
• 4 EL Butter
• 1 Zwiebel
• 50 g Schinkenwürfel
• 3 Eier
• 250 ml Milch
• Kräutermix (Petersilie, Thymian, Schnittlauch)
• Alufolie
• Salz, Pfeffer, Muskat

1. Laugenstangen würfeln und in eine Rührschüssel geben.
2. Zwiebel fein würfeln und mit den Schinkenwürfen in der Butter anschwitzen und zu den Laugenstangen geben.
3. Eier trennen. Eigelb, Milch und Kräuter mixen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und ebenfalls zu den Laugenstangen geben. Eiweiß wird noch benötigt
4. Gut umrühren und die Masse 30 Minuten ruhen lassen.
5. Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben.
6. Auf der Arbeitsfläche ein großes Stück Alufolie ausbreiten mit Butter einfetten (damit es nicht anklebt).
7. Die Masse gleichmäßig auf der Alufolie verteilen und dann zu einem großen, festen Bonbon zusammenrollen.
8. In siedendem Wasser 25 Minuten köcheln lassen.
9. Vorsichtig von der Folie lösen und aufschneiden.

Rotkohl:

• 600g Rotkohl
• 1 große Zwiebel
• 1 Apfel
• 3 EL brauner Zucker
• 3 EL Pflaumenmarmelade
• 250 ml dunkles Bier (optional Kirschsaft)
• 2 Lorbeerblätter
• 60 g Walnüsse
• 4 frische Feigen
• Balsamico
• Zucker, Salz, Pfeffer

1. Rotkohl vierteln, Strunk herausschneiden und den Kohl in feine Streifen schneiden.
2. Apfel und Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
3. Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel und den Apfel anschwitzen.
4. Zucker drüberstreuen und glasieren.
5. Rotkohl dazugeben und kurz andünsten.
6. Pflaumenmarmelade, Lorbeerbläter und Bier dazugeben und bei schwacher Hitze zugedeckt 30 Minuten dünsten. Gelegentlich umrühren.
7. Walnüsse grob hacken. Feigen halbieren, Fruchtfleisch auslöffeln und ebenfalls grob hacken.
8. Unter den Rotkohl mischen und nochmal kurz köcheln lassen.
9. Mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Kurz vor dem servieren 1 EL Butter in kleinen Würfeln unter den Rotkohl mischen.