HAPPY BIRTHDAY. Vor genau einem Jahr haben Walter und ich diesen Blog gestartet. Viele Rezepte wurden gekocht und viele kulinarische Momente haben wir in dieser Zeit erlebt. Vielen Dank auch für das positive Feedback. Als drittes Mitglied ist Serg dazu gekommen und mit ihm auch das ein oder andere Grillrezept.

Aber wir hören nicht auf: Es geht mit Vollgas weiter und deshalb veranstalten wir am 18. Dezember unseren ersten Kochkurs. Das Motto: “Jetzt wirds WILD”. Für alle die mehr Infos wollen: Hinterlasst bitte einen Kommentar. (Es sind noch 4 Plätze frei)

Für alle anderen gibt es hier ein Rezept das genau in die Jahreszeit passt. Einfach lecker dieses deftige Essen. Dazu ein kräftiger Rotwein aus dem Languedoc. Mehr braucht es nicht für ein gemütliches Essen mit Freunden.

Zutaten für 4 Personen:

Wildschwein:

  • 1 Sück Wildschweinkeule (ca. 1,2 kg)
  • 15 Wacholderbeeren
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 1 Zwiebel
  • 3 Lorbeerblätter
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Zimtstange
  • 2 Nelken
  • 3 Zweige Rosmarin
  • 1 Liter trockener Rotwein
  1. Fleisch in eine hohe Schüssel geben.
  2. Pfeffer und Wacholder zerstoßen, Zweiebeln schälen, in Scheiben schneiden und mit den restlichen Zutaten zum Fleisch tun.
  3. Mit Wein aufgießen umrühren und für 24 Stunden in den Kühlschrank.

Am Zubereitungstag:

  • 3 Tomaten
  • 3 Zwiebeln
  • 2 Lorbeerblätter
  • Küchengarn
  • Olivenöl
  1. Zwiebeln schälen und vierteln, Tomaten vierteln.
  2. Fleisch von der Marinade befreien.
  3. Marinade durch ein Sieb geben und beiseite stellen.
  4. Die Wildschweinkeule mit Küchengarn in eine Bratenform binden.
  5. Öl erhitzen und den Braten von allen Seiten scharf anbraten. Tomaten, Zwiebeln und Lorbeer zugeben und kurz anbraten.
  6. Mit 0,5l Wein aus der Marinade ablöschen und bei mittlerer Hitze zur Hälfte einkochen.
  7. Mit dem restlichen Wein auffüllen und mit geschloßenem Deckel bei geringer Hitze 3 Stunden schmoren.

Serviettenknödel:

  • 250g Laugenstangen von Vortag
  • 4 EL Butter
  • 1 Zwiebel
  • 50 g Schinkenwürfel
  • 3 Eier
  • 250 ml Milch
  • Kräutermix (Petersilie, Thymian, Schnittlauch)
  • Alufolie
  • Salz, Pfeffer, Muskat
  1. Laugenstangen würfeln und in eine Rührschüssel geben.
  2. Zwiebel fein würfeln und mit den Schinkenwürfen in der Butter anschwitzen und zu den Laugenstangen geben.
  3. Eier trennen. Eigelb, Milch und Kräuter mixen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und ebenfalls zu den Laugenstangen geben. Eiweiß wird noch benötigt
  4. Gut umrühren und die Masse 30 Minuten ruhen lassen.
  5. Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben.
  6. Auf der Arbeitsfläche ein großes Stück Alufolie ausbreiten mit Butter einfetten (damit es nicht anklebt).
  7. Die Masse gleichmäßig auf der Alufolie verteilen und dann zu einem großen, festen Bonbon zusammenrollen.
  8. In siedendem Wasser 25 Minuten köcheln lassen.
  9. Vorsichtig von der Folie lösen und aufschneiden.

Rotkohl:

  • 600g Rotkohl
  • 1 große Zwiebel
  • 1 Apfel
  • 3 EL brauner Zucker
  • 3 EL Pflaumenmarmelade
  • 250 ml dunkles Bier (optional Kirschsaft)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 60 g Walnüsse
  • 4 frische Feigen
  • Balsamico
  • Zucker, Salz, Pfeffer
  1. Rotkohl vierteln, Strunk herausschneiden und den Kohl in feine Streifen schneiden.
  2. Apfel und Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
  3. Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel und den Apfel anschwitzen.
  4. Zucker drüberstreuen und glasieren.
  5. Rotkohl dazugeben und kurz andünsten.
  6. Pflaumenmarmelade, Lorbeerbläter und Bier dazugeben und bei schwacher Hitze zugedeckt 30 Minuten dünsten. Gelegentlich umrühren.
  7. Walnüsse grob hacken. Feigen halbieren, Fruchtfleisch auslöffeln und ebenfalls grob hacken.
  8. Unter den Rotkohl mischen und nochmal kurz köcheln lassen.
  9. Mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.
  10. Kurz vor dem servieren 1 EL Butter in kleinen Würfeln unter den Rotkohl mischen.