Das panierte Schweinekotelett wird sehr saftig. Lummerkoteletts sind zwar knochenarm und mager. Aber das fehlende Fett lässt es sehr schnell trocken werden. Ob das Knochenstück beim Kotelett dran bleibt oder nicht, ist im Grunde egal. Ich mach es mal mit, mal ohne. Endspannteres Essen ist es natürlich wenn der Knochen vorher entfernt wird.
Costoletta alla milanese (häufig auch cotoletta alla milanese), das Mailänder Kotelett (paniertes Kalbskotelett), gilt als Vorbild des Wiener Schnitzels. Der Überlieferung nach soll es eine Nachahmung der im Mittelalter in wohlhabenden Kreisen beliebten vergoldeten Gerichte sein.
Ein Tipp für’s Anbraten. Wenn man Butter mit Öl vermischt, kann man es höher erhitzen. Die Butter würde sonst Bitter werden wenn sie zu heiß wird.
Zutaten für 4 Portionen
- 4 Koteletts
- 4 TL Senf
- 4 TL Ketchup
- Salz/Pfeffer
- Mehl
- 1 Ei
- Paniermehl (Semmelbrösel)
- Butter
- Olivenöl
Zubereitung
- Wenn man die Koteletts ohne Knochen zubereiten möchte, dann entlang des Knochens das Fleisch abschneiden
- Die Koteletts mit einem Fleischhammer oder einem Stößel oder einem anderen schweren Gegenstand (kleine Pfanne) mürbe klopfen
- Die Koteletts jeweils mit einem TL Senf und Ketchup einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen
- Eine Panierstrasse aufbauen aus 3 Tellern gefüllt mit Mehl, verquirltem Ei und Paniermehl
- Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen (1zu1, den Boden 5mm bedeckend), den Ofen auf 150°C vorheizen
- Die Koteletts nacheinander durch das Mehl, Ei und Paniermehl ziehen und in der Pfanne hellbraun/goldgelb anbraten
- Auf einem Blech im Ofen ca. 10-15 Minuten garen lassen
