Ein Pilzrisotto zu dieser Jahreszeit kann wunderbar erwärmend sein. Allerdings sollte man auf die richtigen Pilze zurückgreifen. Ich habe hier auf selbst getrocknete Steinpilze und Maronenpilze der letzten Pilzsaison gesetzt. Von eingelegten Champignons möchte ich abraten, aber frische Zuchtpilze sind auch eine gute Wahl.

Zutaten für 2 Portionen (als Hauptgericht)

  • 1 Schalotte
  • 2 Hände Risotto (ca. 200 gr)
  • 100 ml trockener Weisswein
  • ca 500ml Brühe
  • 25 gr getrocknete Pilze
  • Olivenöl
  • Salz/Pfeffer
  • Parmesan
  • frische Kräuter

Zubereitung

  1. Die Pilze in der noch warmen Brühe mindestens 1 Stunde aufweichen lassen
  2. die Schalotte fein hacken und in einem Topf mit dem Risottoreis in Olivenöl anbraten bis sie leicht braun werden
  3. Dann mit dem Weisswein ablöschen
  4. Die Pilze aus der Brühe nehmen und grob hacken
  5. Unter ständigem Rühren die Brühe Schöpflöffenweise unterrühren bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Der Prozess kann 20-30 Minuten dauern.
  6. Vor den letzten beiden Kellen die Pilze hinzufügen
  7. Dann den Topf vom Herd nehmen und eine kleine Hand voll Parmesan und frisch gehackte Kräuter hinzufügen
  8. Alles miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
  9. 5 Minuten bei geschlossenem Deckel ruhen lassen