Die Rinderroulade hat viel mehr zu bieten als die klassische Variante mit Gewürzgurken. Feigen und Datteln bringen eine exotische Süsse, die hervorragend zu dem pikanten Fleisch passt.

Zutaten (für 4 Portionen):

  • 4 Rinderrouladen
  • Salz & Pfeffer
  • 4 TL Senf & Ketchup
  • 4 Baconstreifen
  • 2 frische Feigen
  • 8 getrocknete Datteln
  • 8 getrocknete Feigen
  • 1 Schalotte
  • 1 Karotte
  • 1 EL Tomatenmark
  • 200ml Rotwein
  • 300ml Brühe (Rinder- oder Gemüse-)
Zubereitung:
  1. Die Rinderrouladen ausrollen, Salzen und Pfeffern
  2. Danach mit je einem Teelöffel Senf und Tomatenketchup bestreichen und einer Baconscheibe belegen
  3. Die frischen Feigen in dünne Streifen schneiden und gleichmässig auf die Rouladen verteilen
  4. 4 von den Datteln entkernen und in streifen geschnitten auf die Rouladen verteilen
  5. Die Rouladen zusammenrollen und mit Rouladennadeln, Zahnstochern oder Garn fixieren
  6. Die Schalotte fein würfeln und die Karotte in grobe Scheiben schneiden
  7. Danach in einem passenden Topf die vier Rouladen einzeln anbraten und wieder heraus nehmen. (Nicht alle auf einmal anbraten da dass Fleisch sonst keine Luft zum braten hat und zu viel Flüssigkeit verliert. Es sei denn man hat einen zu großen Topf was dann beim schmoren nicht so gut ist weil man zu viel Schmorflüssigkeit braucht ;) )
  8. Die Schalotten und Karotten anbraten und das Tomatenmark dazugeben
  9. Die Rouladen in die Pfanne geben und mit dem Rotwein ablöschen
  10. Mit der Brühe aufgießen, so dass die Rouladen fast komplett bedeckt sind
  11. Die restlichen Datteln und getrockneten Feigen in den Topf geben
  12. ca. 2. Stunden bei geschlossenem Deckel auf kleiner Hitze schmoren lassen
Als Beilage hatte ich mit einer Sauce Bernaise überbackenen Blumenkohl und Stampfkartoffeln.
Dieses Rezept ist abgewandelt von einem Tim Mälzer Rezept.