Ein Risotto braucht ein paar Minuten uneingeschränkte Aufmerksamkeit. Dann wird es schön “schlonzig”.

Der Fisch passt wirklich gut zum Risotto. So einfach und schnell entsteht ein leckeres Abendessen.

  • 1 EL Butter
  • 1 Schalotte
  • 175 g Risottoreis
  • 0,4l Weißwein
  • 0,6l Rinderbrühe
  • 10 Salbeiblätter
  • 30 g Parmesan
  • 2 Saiblingsfilets
  • Salz, Pfeffer
  1. Schalotte schälen und fein hacken. Butter in einen Topf geben, erhitzen und die Schalotten anschwitzen
  2. Salbei fein hacken.
  3. Reis waschen, abtropfen lassen und in den Topf geben. 2-3 Minuten mit der Zwiebel schwitzen lassen ;)
  4. Mit etwas Weißwein ablöschen und bei kleiner Flamme einkochen lassen.
  5. Dann etwas Brühe und Wein hinzugeben (so dass der Reis gerade bedeckt ist) und wieder einkochen lassen. Immer wieder umrühren.
  6. Das macht man dann so lange bis Brühe und Wein verbraucht sind (Garzeit 16-20 Minuten). Das Rühren nicht vergessen.
  7. Bei der letzten Ladung Wein und Brühe fügt man die Salbeiblätter hinzu.
  8. Die Menge von Brühe und Wein kann variieren. Deshalb einfach abschmecken ob der Reis noch leicht bissfest ist. So mag ich ihn am liebsten.
  9. Topf vom Herd nehmen. Parmesan reiben und zum Reis geben. Es entsteht eine “schlonzige” Masse. Salzliebhaber dürfen auch salzen (durch die Brühe und den Parmesan kommt eigentlich genug Salz an den Reis)
  10. Fisch säubern, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  11. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen. Die Filets mit der Hautseite 3-4 Minuten auf mittlerer Hitze braten.
  12. Danach wenden und 1 Minute auf der anderen Seite garen.
  13. Anrichten.
  14. Ich habe die Kürbissuppe vom Vortag etwas eingekocht und als Sauce serviert. Hat supper gepasst.