Zart und saftig bei 120°
Durch die relativ niedrige Temperatur beim gaaren bleibt das Schweinefilet schön saftig und zart.
Zutaten (4 Portionen):
- 400gr Schweinefilet
- 400gr Rosenkohl
- 200gr Basmatireis
- 8 große Prosciutto Scheiben
- 8 TL Senf
- 8 TL Ketchup
- 150gr Frischkäse
- 150gr Milch
- 1 Ei
- 1 EL Tomatenmark
- Mediterane Kräuter (Majoran, Thymian, etc)
- 50gr Parmesan
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Das Schweinefilet wird in 2-3 cm dicke Streifen geschnitten. DenProsciutto Schinken ausgelegen und dünn mit je 1 TL Senf und Tomatenketchup bestreichen. Mit Salz, Pfeffer und frisch gehackten Kräutern würzen. Dann einrollen und mittig halbieren. So erhält man 5-6 cm lange und 2-3 cm dicke Rouladen.
Diese Rouladen werden scharf in Olivenöl angebraten. Aber nur ganz kurz, damit das Filet nicht gaart, aber die leckeren Röstaromen gebildet werden. Die Rouladen flach in eine Auflaufform geben.
Aus dem Frischkäse, Milch, Tomatenmark, Ei, frisch gehackten Kräutern, Salz und Pfeffer eine Sauce bereiten und über die Rouladen verteilen. Mit dem geriebenen Parmesan bestreuen.
Bei 120° im Ofen 45 Minuten gaaren.
Den Strunk vom Rosenkohl abschnreiden und die Deckblätter entfernen. Kreuzweise einschneiden. Im kochenden Wasser mit etwas Salz und Zucker ca. 15-20 Minuten gaaren. Danach im Eiskalten Wasser abschrecken damit die knackig grüne Farbe erhalten bleibt.
Den Basmatireis im im Verhältnis 1:2 im köchelnden Wasser bei schwacher Hitze quellen lassen bis das Wasser vollständig aufgesogen ist.
Anrichten und genießen.
